一种大豆肽卡拉胶可食复合膜及其制备方法

本发明涉及一种以大豆肽、卡拉胶为主要原料的可食膜的制备方法及工艺，其组成成分及重量份数为：卡拉胶2-4份；大豆肽1-2份；增塑剂0.2-1份；水80-90份。本发明得到的可食复合膜，抗拉强度和断裂延伸率较单膜均有显著提高。同时采用了安全、无毒、无副作用的卡拉胶使得到的可食复合膜具有可降解性，而且大豆肽分子在体内消化吸收快,蛋白质利用效率高，可作为营养强化剂使得本发明得到的可食复合膜更具营养性。

1.一种大豆肽卡拉胶可食复合膜，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：
卡拉胶1.5-4份；大豆肽0.75-2份；增塑剂0.2-1份；水80-90份；
大豆肽是通过碱性蛋白酶酶解大豆分离蛋白得到的；
所述大豆肽的制备的具体步骤如下：
向大豆中加入碱性蛋白酶，酶用量为大豆总质量的7％，pH值为8.5，温度为50℃，酶
解时间为5h，即得大豆肽。
2.根据权利要求1所述的大豆肽卡拉胶可食复合膜，其特征在于：所述增塑剂为甘油或
丙二醇。
3.根据权利要求1所述的大豆肽卡拉胶可食复合膜，其特征在于：所述碱性蛋白酶为
2709碱性蛋白酶。
4.一种如权利要求1至3任一项所述的大豆肽卡拉胶可食复合膜的制备方法，其特征在
于：步骤如下：
⑴溶胶：将大豆肽、卡拉胶和增塑剂按比例充分混匀后加入水中，水浴加热至70±1℃，
恒温直至形成胶液；
⑵消泡：真空抽取胶液中的气泡或在65-70℃恒温水浴锅中静置直至没有气泡，得消泡后
的胶液；
⑶铺膜：将步骤⑵所得的消泡后的胶液，均匀地铺在玻璃板上；
⑷干燥：将步骤⑶所得的玻璃板放在干燥室中，通过50±5℃的干燥空气使玻璃板上胶
液均匀的排除水分；
⑸揭膜：将步骤⑷所得的玻璃板放在室温下1-2小时，然后再揭膜，即得大豆肽卡拉胶
可食复合膜。