一种余甘子果茶酒及其制作方法

本发明属于酿酒领域，具体涉及余甘子果茶酒及其制作方法。本发明所解决第一个技术问题是提供一种余甘子果茶酒的制作方法，包括以下步骤：将余甘子清洗晾干、热烫、去核、破碎、灭酶、过滤得果汁；添加茶叶；调整糖浓度、调整pH，进行发酵；陈酿得产品。本发明所解决的第二个技术问题是提供一种上述方法制备的余甘子果茶酒。本发明为余甘子果茶酒提供了一种全新的制备方法，该方法既能保持余甘子和茶叶的营养成份和功能因子，又能减少余甘子的苦涩味等。

1.一种余甘子果茶酒的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
a、原料处理：将余甘子果去皮、热烫、去核，按质量比余甘子︰水=1︰0.1～1︰0.2将
水加入余甘子中，榨汁，再加入占果汁质量0.1～0.12%的质量分数为3.5～4%果胶酶水溶液，
按lL果汁中加入60～100mg亚硫酸，混匀，静置5～6h后粗滤，制成余甘子果汁；
b、调配：将步骤a所得的余甘子果汁与茶叶按质量比100︰1.1～100︰1.3混合，然后调
整糖质量分数为20～24%，调整pH为3～5，50～60℃下进行巴氏灭菌，时间为20～30min；
c、前发酵：按质量比干酵母︰糖水=1︰10～1︰20，将干酵母投放于36～38℃、质量分
数为5～7%的糖水中30～90min制成酵母乳液；加入步骤b所得混合液体积15%的酵母乳液
于混合液中，混匀，22～26℃下密闭发酵8～14d；
d、后发酵：将发酵液转入后酵瓶中，20～24℃下后发酵15～20d；
e：陈酿：发酵结束后，倒灌，入存酒罐，密闭，8～14℃下陈酿2～4个月，即得余甘子
果茶酒。
2.根据权利要求1所述的余甘子果茶酒的制作方法，其特征在于：所述的茶叶为红茶茶
叶。
3.根据权利要求1所述的余甘子果茶酒的制作方法，其特征在于：步骤a中，所述的去
皮是将备用的余甘子果在70～75℃的3～4%的氢氧化钠溶液中浸泡25～30s即可捞出，然后
用水将果皮冲洗掉，再用水浸泡0.8～1h，浸泡液中可以加入适量的氯化钠。
4.根据权利要求1所述的余甘子果茶酒的制作方法，其特征在于：步骤a中，所述的热
烫是用100℃蒸汽处理1.5～2min后，立即用冷水喷淋，然后去核，再将果肉放入0.9～1g/L
抗坏血酸水溶液中浸泡2～3h。
5.根据权利要求1所述的余甘子果茶酒的制作方法，其特征在于：步骤a中，粗滤采用
250～300目的纱布进行。
6.根据权利要求1所述的余甘子果茶酒的制作方法，其特征在于：步骤b中，采用蔗糖
调节糖浓度；采用柠檬酸调节pH。
7.根据权利要求1所述的余甘子果茶酒的制作方法，其特征在于：步骤c中，所述的干
酵母是安琪葡萄酒高活性干酵母RV100。
8.根据权利要求1所述的余甘子果茶酒的制作方法，其特征在于：前发酵所得发酵液酒
度为9～12%vol，残糖6～12g/L；后发酵所得发酵液酒度为11～12%vol，残糖在4g/L以下。
9.一种余甘子果茶酒，其特征在于：通过权利要求1～8任一项所述的余甘子果茶酒的
制作方法制得。
10.根据权利要求9所述的余甘子果茶酒，其特征在于：总糖为3.5～4g/L，固形物为28～
31.5g/L，酒精度为11.8～12.4%vol，总酸为5.0～5.5g/L，挥发酸为0.19～0.23g/L，pH值为
3.5～3.9。