覆盆子酒及酿造工艺

一种覆盆子酒及酿造工艺，涉及一种果酒的发明改进，由下列组分制成：覆盆子鲜果250－1000、白糖10－100、纯净水1000－250。其酿造工艺是：果汁生产→酒引制备→果汁发酵→二次发酵→澄清→原酒贮存→调配→分装杀菌。其有益效果是：1.由于覆盆子鲜果富含人体所需多种氨基酸、维生素、有机酸、矿物元素和超氧化物歧化酶、抗癌物质等。2.有止渴、祛痰、解毒、明目、美颜等作用，男女老少均适宜。3.是理想的酿酒材料，酿造出成品酒，色、香、味俱佳，口味独特。4.覆盆子酿酒为其开发利用提供了一个新的途径。

1、一种覆盆子酒及酿造工艺，其组分制成：      覆盆子鲜果  250-1000、      白糖        10-100、      纯净水      1000-250，      上述原料为重量比；      其酿造工艺是：      a、果汁生产      取覆盆子鲜果送入压榨机破碎提取出果汁，测糖度，冰冻贮存，备用。      b、酒引制备      取果汁加纯净水置发酵罐中，加入活化酿酒干酵母加纯净水再加白      糖，38-40℃放置15分钟后再加纯净水稀释即完成活化，25-30℃发      酵24小时，每天搅拌4-6次，待皮层上浮，发酵明显，即可熟成，      使用时除去皮层取下层液为酒引。 c、果汁发酵 将灭菌后的发酵罐，取酒引加入果汁、纯净水和白糖，置发酵罐中充分混匀，25-30℃发酵72-120小时每天搅拌4-6次，充分打散皮层，发酵过程中每天测定糖分下降状况，记录于表中画出糖度变化曲线，待糖度下降至5％以下，皮层下沉，酒味明显，取样检验，酒精度达到10％左右时，停止发酵，用滤网过滤除渣，滤渣压榨，压榨液再并入前滤液中，可得原浆酒，贮存于二次发酵罐中。   d、二次发酵储存于二次发酵罐中的原浆酒，尽量装满，隔绝空气，设置单向放      气装置，温度控制在18～20℃，自然起动二次发酵，观察液面如有杂菌      膜和斑点，应及时倒罐或添加适量的亚硫酸除菌。PH上升，原浆酒酸味      变化，说明二次发酵起动，继续放置3-6个月，测定酸度，品酒酸涩味      消失，即可。      e、澄清 将鱼胶放入纯水中并搅拌均匀，配置成浓度约10％胶液，然后用一      部分待净化的酒与胶液稀释，配成2％浓度。加入到盛有待净化的酒的储 酒罐里，然后在密闭环中用泵循环搅动约20-30分钟，待胶液与覆盆子 酒充分混合为止。低温储存约3-5天，观察絮凝情况，经机械过滤，即      得到的澄清酒液，泵入储酒罐中。      f、贮存 温度控制在18～20℃，尽量装满，隔绝空气，设置单向放气装置，注 意酒度变化，必要时添酒，备用。g、调配      取原浆酒测定酒精度和糖度，加高度蒸馏酒及白糖兑成成品酒。h、分装 成品酒经过滤、分装装瓶、灭菌。