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覆盆子酒及酿造工艺

  • 专利类型:发明专利
  • 有效期:2019-12-27至2021-12-27
  • 发布日期:2019-12-27
  • 技术成熟度:通过中试
交易价格: ¥面议
  • 法律状态核实
  • 签署交易协议
  • 代办官方过户
  • 交易成功

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  • 申请号 CN200810051664.5 
  • 公开号 CN101671612A 
  • 申请日 2008/12/24 
  • 公开日 2010/03/17 
  • 申请人 汤真  
  • 优先权日期  
  • 发明人 汤真  
  • 主分类号 C12G3/02 
  • 申请人地址 130062吉林省长春市西安大路4799号208医院药剂科 
  • 分类号 C12G3/02;C12G3/06 
  • 专利代理机构 吉林长春新纪元专利代理有限责任公司 
  • 当前专利状态 发明专利申请公布 
  • 代理人 纪尚 
  • 有效性 审查中-公开 
  • 法律状态 发明专利申请公布
  •  
  • 01

    项目简介

    一种覆盆子酒及酿造工艺,涉及一种果酒的发明改进,由下列组分制成:覆盆子鲜果250-1000、白糖10-100、纯净水1000-250。其酿造工艺是:果汁生产→酒引制备→果汁发酵→二次发酵→澄清→原酒贮存→调配→分装杀菌。其有益效果是:1.由于覆盆子鲜果富含人体所需多种氨基酸、维生素、有机酸、矿物元素和超氧化物歧化酶、抗癌物质等。2.有止渴、祛痰、解毒、明目、美颜等作用,男女老少均适宜。3.是理想的酿酒材料,酿造出成品酒,色、香、味俱佳,口味独特。4.覆盆子酿酒为其开发利用提供了一个新的途径。

    展开
  • 02

    说明书

    1、一种覆盆子酒及酿造工艺,其组分制成:      覆盆子鲜果  250-1000、      白糖        10-100、      纯净水      1000-250,      上述原料为重量比;      其酿造工艺是:      a、果汁生产      取覆盆子鲜果送入压榨机破碎提取出果汁,测糖度,冰冻贮存,备用。      b、酒引制备      取果汁加纯净水置发酵罐中,加入活化酿酒干酵母加纯净水再加白      糖,38-40℃放置15分钟后再加纯净水稀释即完成活化,25-30℃发      酵24小时,每天搅拌4-6次,待皮层上浮,发酵明显,即可熟成,      使用时除去皮层取下层液为酒引。 c、果汁发酵 将灭菌后的发酵罐,取酒引加入果汁、纯净水和白糖,置发酵罐中充分混匀,25-30℃发酵72-120小时每天搅拌4-6次,充分打散皮层,发酵过程中每天测定糖分下降状况,记录于表中画出糖度变化曲线,待糖度下降至5%以下,皮层下沉,酒味明显,取样检验,酒精度达到10%左右时,停止发酵,用滤网过滤除渣,滤渣压榨,压榨液再并入前滤液中,可得原浆酒,贮存于二次发酵罐中。   d、二次发酵储存于二次发酵罐中的原浆酒,尽量装满,隔绝空气,设置单向放      气装置,温度控制在18~20℃,自然起动二次发酵,观察液面如有杂菌      膜和斑点,应及时倒罐或添加适量的亚硫酸除菌。PH上升,原浆酒酸味      变化,说明二次发酵起动,继续放置3-6个月,测定酸度,品酒酸涩味      消失,即可。      e、澄清 将鱼胶放入纯水中并搅拌均匀,配置成浓度约10%胶液,然后用一      部分待净化的酒与胶液稀释,配成2%浓度。加入到盛有待净化的酒的储 酒罐里,然后在密闭环中用泵循环搅动约20-30分钟,待胶液与覆盆子 酒充分混合为止。低温储存约3-5天,观察絮凝情况,经机械过滤,即      得到的澄清酒液,泵入储酒罐中。      f、贮存 温度控制在18~20℃,尽量装满,隔绝空气,设置单向放气装置,注 意酒度变化,必要时添酒,备用。g、调配      取原浆酒测定酒精度和糖度,加高度蒸馏酒及白糖兑成成品酒。h、分装 成品酒经过滤、分装装瓶、灭菌。      

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专利技术附图

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  • 05.领取证书

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