一种壳聚糖肌苷酸盐增味剂

本发明涉及一种壳聚糖肌苷酸盐增味剂，是将壳聚糖与5′-肌苷酸在水中反应制备而成。本发明的增味剂还可包括有壳聚糖肌苷酸盐衍生物，是将壳聚糖、5′-鸟苷酸、5′-肌苷酸加入到水中反应制备而成的。本发明的壳聚糖肌苷酸增味剂，既具有与常规味精协同增鲜的特性，又增加了增甜等功能。同时，在增味时又保留了壳聚糖的性质。而且，本发明的具有鲜味的壳聚糖肌苷酸增味剂及其衍生物不含有钠离子，当其用于增味剂时，解决了现有增鲜调味料中含有大量无机钠离子的技术难题。这样对于不能食用高钠调味品的人群，既可以满足口感上的要求，又不会对身体产生伤害。