一种山药米线及其制备方法

本发明属于食品领域，特别涉及一种山药米线及其制备方法。本发明提供了一种山药米线，其特征在于：原料按重量配比计，包括山药粉10～40份、食用淀粉5～10份、大米粉40～80份、果蔬浆5～10份。本发明还提供了一种山药营养米线的制备方法，其特征为：山药→去皮→护色→干燥→粉碎，大米浸泡→磨粉→加山药粉、食用淀粉、果蔬浆→加水搅拌→自熟挤丝→老化→切断→成型→烘干→包装→成品。本发明拓宽了食品资源，让食品从单一提供膳食能量的作用往营养层次方向转变。

1.一种山药米线，其特征在于：原料按重量配比计，包括山药粉10～40份、食用淀粉
5～10份、大米粉40～80份、果蔬浆5～10份；其中，所述的食用淀粉为土豆淀粉、豌豆淀
粉或者红薯淀粉；
制备方法包括以下步骤：a.新鲜山药去皮、护色、切片、干燥、粉碎至400目以上；
b.选取大米，用自来水浸泡，粉碎为80目～100目的米粉；
c.选用优质果蔬原料，清洗，热烫或蒸煮，加入原料：纯净水＝1：0～1的水胶磨；
d.原料按重量配比计，山药粉10～40份，食用淀粉5～10份，大米粉40～80份，果蔬
浆5～10份混合料中，加入35～45％的水搅拌均匀；
e.挤压成丝、老化，然后将老化后的米线切断水洗松丝；
f.干燥，进行包装，即得成品。
2.根据权利要求1所述的一种山药米线，其特征在于：原料按重量配比计，包括山药粉
25～30份，食用淀粉5～10份，大米粉50～65份，果蔬浆5～10份。
3.根据权利要求1所述的一种山药米线，其特征在于：所述的果蔬浆为番茄浆、胡萝卜
浆、南瓜浆、菠菜浆或者紫薯浆。
4.一种山药米线的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
a.新鲜山药去皮、护色、切片、干燥、粉碎至400目以上；
b.选取大米，用自来水浸泡，粉碎为80目～100目的米粉；
c.选用优质果蔬原料，清洗，热烫或蒸煮，加入原料：纯净水＝1：0～1的水胶磨；
d.原料按重量配比计，山药粉10～40份，食用淀粉5～10份，大米粉40～80份，果蔬
浆5～10份混合料中，加入35～45％的水搅拌均匀；
e.挤压成丝、老化，然后将老化后的米线切断水洗松丝；
f.干燥，进行包装，即得成品。
5.根据权利要求4所述的一种山药米线的制备方法，其特征在于：步骤a中，所述的护
色是采用0.3％柠檬酸，0.1％D-异抗坏血酸钠溶液浸泡40～60分钟。
6.根据权利要求4所述的一种山药米线的制备方法，其特征在于：步骤a中，所述的干
燥至水分含量小于8％。
7.根据权利要求4所述的一种山药米线的制备方法，其特征在于：步骤b中，所述的浸
泡时间为夏天1～3小时，冬天3～5小时。
8.根据权利要求4所述的一种山药米线的制备方法，其特征在于：步骤c中，所述的热
烫针对叶类蔬菜，95℃热烫1～2分钟；所述的蒸煮针对瓜果类蔬菜，沸水蒸煮15～30分钟。
9.根据权利要求4所述的一种山药米线的制备方法，其特征在于：步骤e中，所述的老
化时间为8～12小时。
10.根据权利要求4所述的一种山药米线的制备方法，其特征在于：步骤f中，所述的
干燥是通过50～60℃的热风进行干燥，干燥时间为2～3小时。