一种蛋白质的检测方法

蛋白质是氨基酸通过肽键结合而成的高分子化合物。传统的检测蛋白质的方法，如凯氏定氮法、紫外法、双缩脲法等都是利用蛋白质的性质进行的，并不十分准确，也不能反映不同来源蛋白质的差别。如果能获得构成蛋白质的氨基酸的真实种类和含量，在生物研究和食品质量评价中至关重要。通过准确测定构成样品中蛋白质氨基酸的种类和含量，可有助于生物病理等方面的探索；因为食品中蛋白质的营养价值是由构成的必须氨基酸的种类和含量决定的，因此，也有助于确定食品中蛋白质的营养价值，从而避免“三聚氰胺乳品安全事件”和“皮革蛋白奶粉事件”的发生。然而，文献中酸法、碱法和酶法等蛋白质水解方法均存在不足，均无法做到使水解得到产物中的氨基酸与实际构成蛋白质的氨基酸一致，因此，实际上无法做到利用检测氨基酸的方法检测蛋白质。本发明采用的蛋白质水解剂为对酚磺酸，溶液以一定比例的乙醇、甲醇或乙腈等水溶液配制，较传统的蛋白质水解方法温和，对于色氨酸等不稳定的氨基酸不产生破坏作用。水解得到的氨基酸用氨基酸分析仪、液相色谱或气相色谱进行分析，能准确得到构成蛋白质的氨基酸种类和含量，并可通过对氨基酸加和计算出蛋白质的含量。采用氨基酸分析来检测蛋白质，可以了解构成蛋白质的氨基酸的种类及各自的含量，更有利于评价食品的营养价值。

蛋白质是氨基酸通过肽键结合而成的高分子化合物。传统的检测蛋白质的方法，如凯氏定氮法、紫外法、双缩脲法等都是利用蛋白质的性质进行的，并不十分准确，也不能反映不同来源蛋白质的差别。如果能获得构成蛋白质的氨基酸的真实种类和含量，在生物研究和食品质量评价中至关重要。通过准确测定构成样品中蛋白质氨基酸的种类和含量，可有助于生物病理等方面的探索；因为食品中蛋白质的营养价值是由构成的必须氨基酸的种类和含量决定的，因此，也有助于确定食品中蛋白质的营养价值，从而避免“三聚氰胺乳品安全事件”和“皮革蛋白奶粉事件”的发生。然而，文献中酸法、碱法和酶法等蛋白质水解方法均存在不足，均无法做到使水解得到产物中的氨基酸与实际构成蛋白质的氨基酸一致，因此，实际上无法做到利用检测氨基酸的方法检测蛋白质。本发明采用的蛋白质水解剂为对酚磺酸，溶液以一定比例的乙醇、甲醇或乙腈等水溶液配制，较传统的蛋白质水解方法温和，对于色氨酸等不稳定的氨基酸不产生破坏作用。水解得到的氨基酸用氨基酸分析仪、液相色谱或气相色谱进行分析，能准确得到构成蛋白质的氨基酸种类和含量，并可通过对氨基酸加和计算出蛋白质的含量。采用氨基酸分析来检测蛋白质，可以了解构成蛋白质的氨基酸的种类及各自的含量，更有利于评价食品的营养价值。