一种两次发酵法制备茶酒的方法

本发明公开了一种两次发酵法制备茶酒的方法，包括以下步骤：取茶叶粉碎，向其中加入茶叶质量20‑30倍的75‑90℃的水浸提15‑30min，过滤得茶汁和茶渣；在茶汁中添加茶汁质量8‑15%的白砂糖，搅拌至充分溶解，灭菌并冷却至室温，向灭菌后的茶汁中接种0.3‑0.8%的活性干酵母，发酵3‑7天，过滤；在茶渣中添加茶渣质量15‑25%的白砂糖，搅拌均匀，灭菌并冷却至室温，向灭菌后的茶渣中接种0.3‑0.8%的活性干酵母，发酵5‑10天，蒸馏；调配、装瓶密封、杀菌即得成品。本发明原料利用率高、茶香浓郁、风味协调、具有保健功效。

1.一种两次发酵法制备茶酒的方法，包括以下步骤：（1）原料的预处理：取茶叶粉碎，向其中加入茶叶质量20-30倍的75-90℃的水浸提15-30min，过滤得茶汁和茶渣；（2）发酵：在茶汁中添加茶汁质量8-15%的白砂糖，搅拌至充分溶解，灭菌并冷却至室温，向灭菌后的茶汁中接种0.3-0.8%的活性干酵母，发酵3-7天，过滤；在茶渣中添加茶渣质量15-25%的白砂糖，搅拌均匀，灭菌并冷却至室温，向灭菌后的茶渣中接种0.3-0.8%的活性干酵母，发酵5-10天，蒸馏；（3）调配：向过滤液中添加0.005%的三氯蔗糖，0.1%的柠檬酸进行调配；向调配后的发酵液中添加蒸馏出的茶酒将其度数调整到6-12度；装瓶密封、杀菌即得成品。
2.如权利要求1所述的两次发酵法制备茶酒的方法，其中第（3）步中杀菌：装瓶密封后经75℃、15min杀菌。
3.如权利要求1所述的两次发酵法制备茶酒的方法，其中：第（1）所述的水需达到饮用水卫生标准（GB5749-2006）。