荞麦—松花粉复合功能性格瓦斯饮料及其制法

本发明公开了荞麦－松花粉复合功能性格瓦斯饮料及其制法，该饮料是以荞麦与马尾松花粉为主要原料制备而成的，其类黄酮含量为0.5％以上，花粉多糖含量达到0.2g/L以上。制法包括：(1)制备荞麦芽汁；(2)制备松花粉提取液；(3)驯化菌种；(4)确定格瓦斯饮料配方；(5)制作格瓦斯饮料。本发明的复合功能格瓦斯饮料有利于起到保护心血管、改善微循环、保护肝脏、降低血糖及血脂、提高胰岛素受体敏感性；同时具有抗疲劳、调节肠道和免疫功能的作用，不仅具有复合营养及保健功能，而且颜色清亮、味道馥郁、口感醇厚，可以增加饮品的种类，适应于不同人群的口味，又可以促进人们的身体健康。

1.一种荞麦及马尾松花粉复合功能格瓦斯饮料，其特征在于该饮料是以荞麦与马尾松花粉为主要原料制备而成的，其类黄酮含量为0.5％以上，花粉多糖含量达到0.2g/L以上。
2.制作权利要求1所述荞麦及马尾松花粉复合功能格瓦斯饮料的方法，其特征包括：(1) 制备荞麦芽汁取苦荞及甜荞按照1∶3的质量配比混合均匀，在30℃±5℃水中浸泡24h后，在室温下萌发2d～3d；之后将荞麦芽在50℃条件下烘干，粉碎至100目，去壳；接着加入少量水及酵母将荞麦芽粉揉捏至团状，在30℃条件下发酵12h；再在170℃～180℃下烘烤20min；之后将荞麦芽块冷却后破碎至60目，按1∶1的质量配比加水，最后加入糖化酶糖化，过滤后得到荞麦芽汁，备用；或者：取苦荞及甜荞按照1∶3的质量配比混合均匀，在30℃±5℃水中浸泡24h后，在室温下萌发2d～3d；之后将荞麦芽在50℃条件下烘干，粉碎至100目，去壳；直接按1∶1的质量配比加水，最后加入糖化酶糖化，过滤后得到荞麦芽汁，备用；(2) 制备松花粉提取液取松花粉，经筛选、清水浸洗后过滤，之后将滤饼按照1∶（20～25）的质量配比加入清水，在50℃、80％功率下用超声波法破壁1h，再置于0℃～4℃冷藏，得到松花粉提取液，检测其中花粉多糖达到2％的要求后备用；(3) 驯化菌种将活化过的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌分别按体积比例2.0％的接种量接到脱脂乳和马尾松花粉提取液的质量比例为9∶1的培养液中，在42℃条件下培养；待培养液凝固后，再将其菌种接到脱脂乳和马尾松花粉提取液的质量比例为8∶2培养液中，以此类推，直至脱脂乳和马尾松花粉提取液比例达到1∶1；最后用纯马尾松花粉提取液培养，反复多次，至得到产酸较快且生长良好的菌种备用；(4) 确定复合功能格瓦斯饮料配方制备复合功能格瓦斯饮料时，其原材料的质量配比为：柠檬酸钠          0.2％保加利亚乳杆菌    2％嗜热杆菌          2％啤酒酵母          2％荞麦芽汁          31.72％松花粉提取液      59.08％高果糖浆55        3％    (5) 制作格瓦斯饮料加工第一种荞麦及马尾松花粉复合功能格瓦斯饮料时，先按照配方的质量配比将制备好的前一种荞麦芽汁和松花粉提取液加入发酵罐中后灭菌，再按平配方分别加入各2％的保加利亚乳杆菌、嗜热杆菌及啤酒酵母，在35℃～40℃下发酵24h；再加入3％的高果糖浆55，以及少量柠檬酸钠后，巴氏灭菌；加入1％壳聚糖作为澄清剂，待产生较多沉淀后，过滤，得到成品；检验质量，主要指标类黄酮含量达到0.5％以上，花粉多糖含量达到0.2g/L以上；合格产品包装，出厂；加工第二种荞麦及马尾松花粉复合功能格瓦斯饮料时，除使用的荞麦芽汁为后一种工艺加工外，其余工艺参照第一种荞麦及马尾松格瓦斯饮料制作方法；检验质量，主要指标类黄酮含量达到0.5％以上、花粉多糖含量达到0.2g/L以上，合格产品包装，出厂。