一种天麻核桃营养粉及其制备方法

本发明公开了一种天麻核桃营养粉及其制备方法，本发明的天麻核桃营养粉，按重量份数计算，它是由核桃仁38~42份、天麻粉19~21份及红枣汁350~370份制备而成。因此，本发明采用核桃、天麻及红枣为主要原料加工营养粉，其主要原材料充足，在加工的过程中不会破坏核桃、天麻、红枣的有效营养成分，充分发挥了核桃，天麻，红枣营养保健作用；最关键的技术是，在加工过程中没有添加任何添加剂（如环糊精等），而是利用在较高温度条件下润料和进料，使核桃中的碳水化合物部分糊化，起到在喷雾过程中不粘壁，并提高产品溶解度的作用，并使工艺简化。

1.一种制备天麻核桃营养粉的方法，其特征在于包括以下步骤：a、核桃去皮：核桃采用稀碱液和超声波综合法去皮，即采用0.1~0.5%的NaOH 沸腾15~20秒，然后超声20~30分钟，水冲洗去皮，并采用柠檬酸液护色和中和碱30~40分钟；b、润料：将去皮核桃仁与水混合，料液比1：4~6，水温55~65℃，润泡3~4小时，使核桃多糖部分转变为环糊精，产生更好乳化作用；c、天麻粉碎：天麻经粉碎机粉碎后，过100~200目筛；d、红枣汁的提取：红枣去核，并采用粉碎机粉碎，料液比1：5~8，浸提温度50~60℃，浸提4~5小时；e、红枣汁的调配：将步骤d提取的红枣汁采用100-200目筛过滤，然后用蒸馏水将红枣汁的可溶性固形物含量调至3~5%；f、磨浆：将经步骤b处理后的核桃仁、经步骤c制得后的天麻粉以及经步骤e制得的红枣汁均匀混合，并采用胶体磨磨浆，然后用100~120目筛网过滤，反复2~3次，得到混合乳状液；g、均质：将步骤f制得的混合乳状液的料温调至50~55℃，然后利用均质机将混合乳状液均质2~3次；h、调节乳液温度：调节混合乳状液的温度为55~65℃，确保混合乳状液呈部分糊化状态，并且粘度适中；i、喷雾干燥：设定蠕动泵转速为2.1~2.7mL/min，进口温度180℃~200℃，泵入混合乳状液进行干燥即成。